(2)辣椒油:辣椒必选择宝庆(邵阳)椒,雇工摘蒂、烧干、碾碎、筛籽,然后将熬炼成熟至无细小泡沫并冷却后的茶油淋入辣椒粉中,配以芝麻油酱,注入上等酱油,掺入小麻油,充分搅拌均匀装罐出售。
267.老四川——风味食品天下一绝
□创始人——钟易凤,严文治
□创立时间——1930年
□所属地区——中国重庆
1930年,“老四川”在重庆市八一路开业。最初,是由钟易凤,严文治夫妇创办的小食摊,以经营“灯影牛肉”为特色。
抗战时期,一位记者吃了这里的灯影牛肉后,感觉味道鲜美,于是建议以“老四川”为牌名,得到了店主的赞赏。
1970年,“老四川”与粤香村合并,改称“粤香村”,1985年,恢复原名。今天,老四川已发展为以牛肉“三汤三肉”为特色,川、粤结合的综合性酒楼。
长赢基因——好产品,好口味
“老四川”以经营牛肉制品,并以其麻辣鲜香为特色。其中,精毛牛肉、灯影牛肉、白汁牛肚荣膺“金鼎奖”,枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤曾多次获“中国名菜”称号。