一行人穿过大街，又去参观宰牛的现场——在这里，工人们每小时把四、五百头活牛变成各种牛肉食品。跟他们刚离开的地方不一样，这里所有的工作都在一个楼面上进行；这里不再有自动流动到工人面前的一排畜体，而是有十五到二十排牛体固定不动，工人们则从一排忙完又跑到另一排。这场面紧张而热烈，充分展示了人类的劳动激情和力量，看起来令人精神振奋。所有这一切活动都是在一个巨大的生产车间进行，这车间看起来就像是一个气势恢宏的古罗马竞技场，车间的中央上空横跨着一条走廊，供游人参观之用。
车间的一侧有一条狭长的通道，高出地面几英尺，牛群就是从这条通道被赶进来的，人跟在牛的后面，手持电棍，必要的时候用电棍电击。一来到这里，这些牛就进了牢笼，每头牛都被单独关在一个只能容纳下一头牛的牛栏里，用门封住，根本没有转身的空间。牛在哞哞地叫、狂躁地乱蹦乱跳，而牛栏上方有一个人正在俯着身子寻找下手的时机，这个人叫“击打手”，手里擎着一把大铁锤，伺机发出致命一击。锤子落下，整个房间回荡着砰砰的声响以及牛蹄踢踹的声音。一头牛倒下后，“击打手”又立即转向另一头牛。这时，有人拉动杠杆，于是牛栏被吊起，牛被拖到“宰杀台上”，一路还踢踹着、挣扎着。在台上，有人把牛的一条腿捆住，拉动杠杆，牛被猛地抬到空中。车间里一共有十五到二十个这样的牛栏，而击倒并拖走十五到二十头牛只需要几分钟的时间。然后，这些牛栏的门重又被打开，又一批牛进来。就这样，从每个牛栏里不断地有牛体被拖出，而宰杀台上的人也在不断地忙碌着。